單項選擇題相關標準規(guī)定的檸檬黃最大使用量為（）。

A．0.1g/kg
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg


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1.單項選擇題下列菜品中屬于揚州“三醉”之一的是（）。

A．醉魚
B．醉雞
C．醉豆
D．醉蝦

2.單項選擇題在烹飪加工過程中需要使用甜面醬的菜肴是（）。

A．果味魚片
B．水晶蝦仁
C．京醬肉絲
D．蒜泥白肉

3.單項選擇題可以使黑椒醬具有輕微酸甜味的原料是（）。

A．小洋蔥
B．西蘭花
C．大蒜頭
D．番茄汁

4.單項選擇題可以使菜肴色澤達到黃亮的調味料是（）。

A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉

5.單項選擇題“底醋”適用的菜肴是（）。

A．紅燒類
B．熘制類
C．炸制類
D．白炒類

6.單項選擇題下列調料中揮發(fā)性最強的是（）。

A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．醬油

7.單項選擇題烹飪中調味品投放時機相對比較靈活的是（）。

A．食用鹽
B．胡椒粉
C．豆瓣醬
D．咖喱粉

8.單項選擇題在調制時需要加食用油的糊是（）。

A．啤酒糊
B．醬料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊

9.單項選擇題烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。

A．黃牛肉
B．草魚肉
C．雞牙子
D．梅條肉

10.單項選擇題烹飪中可制嫩的酶是（）。

A．專用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶