單項(xiàng)選擇題下列屬于素湯的是（）。

A．海鮮湯
B．鯽魚湯
C．香菇湯
D．老雞湯


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1.單項(xiàng)選擇題相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檸檬黃最大使用量為（）。

A．0.1g/kg
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg

2.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于揚(yáng)州“三醉”之一的是（）。

A．醉魚
B．醉雞
C．醉豆
D．醉蝦

3.單項(xiàng)選擇題在烹飪加工過程中需要使用甜面醬的菜肴是（）。

A．果味魚片
B．水晶蝦仁
C．京醬肉絲
D．蒜泥白肉

4.單項(xiàng)選擇題可以使黑椒醬具有輕微酸甜味的原料是（）。

A．小洋蔥
B．西蘭花
C．大蒜頭
D．番茄汁

5.單項(xiàng)選擇題可以使菜肴色澤達(dá)到黃亮的調(diào)味料是（）。

A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉

6.單項(xiàng)選擇題“底醋”適用的菜肴是（）。

A．紅燒類
B．熘制類
C．炸制類
D．白炒類

7.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中揮發(fā)性最強(qiáng)的是（）。

A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．醬油

8.單項(xiàng)選擇題烹飪中調(diào)味品投放時(shí)機(jī)相對比較靈活的是（）。

A．食用鹽
B．胡椒粉
C．豆瓣醬
D．咖喱粉

9.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制時(shí)需要加食用油的糊是（）。

A．啤酒糊
B．醬料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊

10.單項(xiàng)選擇題烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。

A．黃牛肉
B．草魚肉
C．雞牙子
D．梅條肉