單項(xiàng)選擇題下列屬于葷湯的是（）。

A．豆芽湯
B．蘑菇湯
C．黑魚(yú)湯
D．鮮筍湯


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于素湯的是（）。

A．海鮮湯
B．鯽魚(yú)湯
C．香菇湯
D．老雞湯

2.單項(xiàng)選擇題相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檸檬黃最大使用量為（）。

A．0.1g/kg
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg

3.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于揚(yáng)州“三醉”之一的是（）。

A．醉魚(yú)
B．醉雞
C．醉豆
D．醉蝦

4.單項(xiàng)選擇題在烹飪加工過(guò)程中需要使用甜面醬的菜肴是（）。

A．果味魚(yú)片
B．水晶蝦仁
C．京醬肉絲
D．蒜泥白肉

5.單項(xiàng)選擇題可以使黑椒醬具有輕微酸甜味的原料是（）。

A．小洋蔥
B．西蘭花
C．大蒜頭
D．番茄汁

6.單項(xiàng)選擇題可以使菜肴色澤達(dá)到黃亮的調(diào)味料是（）。

A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉

7.單項(xiàng)選擇題“底醋”適用的菜肴是（）。

A．紅燒類(lèi)
B．熘制類(lèi)
C．炸制類(lèi)
D．白炒類(lèi)

8.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中揮發(fā)性最強(qiáng)的是（）。

A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．醬油

9.單項(xiàng)選擇題烹飪中調(diào)味品投放時(shí)機(jī)相對(duì)比較靈活的是（）。

A．食用鹽
B．胡椒粉
C．豆瓣醬
D．咖喱粉

10.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制時(shí)需要加食用油的糊是（）。

A．啤酒糊
B．醬料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊