單項選擇題蛋白質(zhì)的主要生理功能之一是（）。

A．維持聽力
B．保護視覺
C．構(gòu)造機體
D．促進吸收


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1.單項選擇題將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三類，分類依據(jù)是按其所含氨基酸種類、（）。

A．數(shù)量和比例
B．質(zhì)量和比例
C．酸類分子量
D．構(gòu)成的元素

2.單項選擇題下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是（）。

A．蘇氨酸
B．色氨酸
C．丙氨酸
D．蛋氨酸

3.單項選擇題植物油的主要來源是植物的（）。

A．莖脈
B．葉片
C．花蕾
D．種子

4.單項選擇題與脂肪的消化吸收率關(guān)系密切的是其（）。

A．溫度
B．熔點
C．沸點
D．形狀

5.單項選擇題淀粉經(jīng)消化酶分解后可以被人體吸收利用的是（）。

A．麥芽糖
B．糖元
C．單糖
D．乳糖

7.單項選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。

A．對流
B．傳導(dǎo)
C．傳遞
D．輻射

8.單項選擇題面點成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。

A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷

9.單項選擇題煎餅的成形，一般采用（）。

A．搟法
B．攤法
C．捏法
D．按法

10.單項選擇題衡量面團質(zhì)感特征的標準往往有（）。

A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松