單項選擇題為防止動物性原料在保存過程中因細(xì)菌因素發(fā)生變質(zhì)，溫度應(yīng)控制在（）。
A.10℃以下
B.20～30℃
C.50～60℃
D.50～70℃
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1.單項選擇題宴會開席前需要懸掛國旗、奏國歌的是（）。
A.便宴
B.國宴
C.家宴
D.酒會
2.單項選擇題大米中礦物質(zhì)的含量大約為（）。
A.1％
B.5％
C.9％
D.13％
3.單項選擇題屬于腌制保藏法范疇的是（）。
A.鹽腌保藏法
B.高溫保藏法
C.熏制保藏法
D.脫水保藏法
4.單項選擇題糧食保存過程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍是（）。
A.14～18℃
B.34～38℃
C.54～58℃
D.74～78℃
5.單項選擇題導(dǎo)致原料在保存過程發(fā)生變質(zhì)的化學(xué)因素是（）。
A.氧氣
B.溫度
C.濕度
D.陽光
6.單項選擇題屬于植物性油脂的是（）。
A.豬油
B.茶油
C.羊油
D.奶油
7.單項選擇題屬于動物性油脂的是（）。
A.奶油
B.豆油
C.菜油
D.茶油
8.單項選擇題為促進(jìn)人體對鈣的消化吸收，烹調(diào)中選用的最佳調(diào)味品是（）。
A.香醋
B.料酒
C.蠔油
D.油脂
9.單項選擇題鮮牡蠣加工的汁，添加淀粉、醬油等物料，經(jīng)濃縮后調(diào)制的汁被稱為（）。
A.魚信
B.蠔油
C.魚露
D.豉油
10.單項選擇題調(diào)制面團(tuán)時，為使制品更加膨松、柔軟或酥脆，一般可添加（）。
A.碳酸氫鈉
B.氫氧化鈣
C.高錳酸鉀
D.三氯甲烷
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題