單項(xiàng)選擇題蛋類被微生物污染，由于蛋白質(zhì)的分解形成（）使蛋具有惡臭。

A．氨基酸
B．脂肪酸
C．小分子肽
D．硫化氫


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1.單項(xiàng)選擇題儲(chǔ)存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜中含有（）。

A．硝酸鹽
B．亞麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龍葵堿

2.單項(xiàng)選擇題組氨酸含量較多的是（）。

A．金槍魚
B．鯽魚
C．帶魚
D．黑魚

3.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)植物食物中毒不包括（）。

A．河豚魚中毒
B．麻痹性貝類中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒

4.單項(xiàng)選擇題使用（）制作的餐具可帶來“白色污染”。

A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．橡膠

5.單項(xiàng)選擇題可能受到硝基化合物污染的食品是（）。

A．饅頭
B．米飯
C．豆腐
D．咸魚

6.單項(xiàng)選擇題霉菌毒素是指（）在其污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。

A．寄生蟲
B．細(xì)菌
C．病毒
D．霉菌

7.單項(xiàng)選擇題采用“跳切”加工而成的是（）。

A.面筋塊
B.面包片
C.火腿丁
D.萵苣絲

8.單項(xiàng)選擇題可引起霉菌性食物中毒的是（）。

A.沙門氏菌
B.變形桿菌
C.赤霉病麥
D.肉毒桿菌

10.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)開席前需要懸掛國旗、奏國歌的是（）。

A.便宴
B.國宴
C.家宴
D.酒會(huì)