單項選擇題可引起霉菌性食物中毒的是（）。
A.沙門氏菌
B.變形桿菌
C.赤霉病麥
D.肉毒桿菌
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1.單項選擇題為防止動物性原料在保存過程中因細(xì)菌因素發(fā)生變質(zhì)，溫度應(yīng)控制在（）。
A.10℃以下
B.20～30℃
C.50～60℃
D.50～70℃
2.單項選擇題宴會開席前需要懸掛國旗、奏國歌的是（）。
A.便宴
B.國宴
C.家宴
D.酒會
3.單項選擇題大米中礦物質(zhì)的含量大約為（）。
A.1％
B.5％
C.9％
D.13％
4.單項選擇題屬于腌制保藏法范疇的是（）。
A.鹽腌保藏法
B.高溫保藏法
C.熏制保藏法
D.脫水保藏法
5.單項選擇題糧食保存過程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍是（）。
A.14～18℃
B.34～38℃
C.54～58℃
D.74～78℃
6.單項選擇題導(dǎo)致原料在保存過程發(fā)生變質(zhì)的化學(xué)因素是（）。
A.氧氣
B.溫度
C.濕度
D.陽光
7.單項選擇題屬于植物性油脂的是（）。
A.豬油
B.茶油
C.羊油
D.奶油
8.單項選擇題屬于動物性油脂的是（）。
A.奶油
B.豆油
C.菜油
D.茶油
9.單項選擇題為促進(jìn)人體對鈣的消化吸收，烹調(diào)中選用的最佳調(diào)味品是（）。
A.香醋
B.料酒
C.蠔油
D.油脂
10.單項選擇題鮮牡蠣加工的汁，添加淀粉、醬油等物料，經(jīng)濃縮后調(diào)制的汁被稱為（）。
A.魚信
B.蠔油
C.魚露
D.豉油
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題