單項選擇題使用（）制作的餐具可帶來“白色污染”。

A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．橡膠


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1.單項選擇題可能受到硝基化合物污染的食品是（）。

A．饅頭
B．米飯
C．豆腐
D．咸魚

2.單項選擇題霉菌毒素是指（）在其污染的食品中產生的有毒代謝產物。

A．寄生蟲
B．細菌
C．病毒
D．霉菌

3.單項選擇題采用“跳切”加工而成的是（）。

A.面筋塊
B.面包片
C.火腿丁
D.萵苣絲

4.單項選擇題可引起霉菌性食物中毒的是（）。

A.沙門氏菌
B.變形桿菌
C.赤霉病麥
D.肉毒桿菌

5.單項選擇題為防止動物性原料在保存過程中因細菌因素發(fā)生變質，溫度應控制在（）。

A.10℃以下
B.20～30℃
C.50～60℃
D.50～70℃

6.單項選擇題宴會開席前需要懸掛國旗、奏國歌的是（）。

A.便宴
B.國宴
C.家宴
D.酒會

7.單項選擇題大米中礦物質的含量大約為（）。

A.1％
B.5％
C.9％
D.13％

8.單項選擇題屬于腌制保藏法范疇的是（）。

A.鹽腌保藏法
B.高溫保藏法
C.熏制保藏法
D.脫水保藏法

9.單項選擇題糧食保存過程中“出汗”發(fā)芽的溫度范圍是（）。

A.14～18℃
B.34～38℃
C.54～58℃
D.74～78℃

10.單項選擇題導致原料在保存過程發(fā)生變質的化學因素是（）。

A.氧氣
B.溫度
C.濕度
D.陽光