單項選擇題蛋白質(zhì)分子組成中（）是人體的唯一來源。

A．碳
B．氫
C．氧
D．氮


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1.單項選擇題膽汁可以幫助（）的消化。

A．蛋白質(zhì)
B．脂肪
C．淀粉
D．麥芽糖

3.單項選擇題蛋類被微生物污染，由于蛋白質(zhì)的分解形成（）使蛋具有惡臭。

A．氨基酸
B．脂肪酸
C．小分子肽
D．硫化氫

4.單項選擇題儲存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜中含有（）。

A．硝酸鹽
B．亞麻苦苷
C．苦杏仁苷
D．龍葵堿

5.單項選擇題組氨酸含量較多的是（）。

A．金槍魚
B．鯽魚
C．帶魚
D．黑魚

6.單項選擇題有毒動植物食物中毒不包括（）。

A．河豚魚中毒
B．麻痹性貝類中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒

7.單項選擇題使用（）制作的餐具可帶來“白色污染”。

A．聚乙烯
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．橡膠

8.單項選擇題可能受到硝基化合物污染的食品是（）。

A．饅頭
B．米飯
C．豆腐
D．咸魚

9.單項選擇題霉菌毒素是指（）在其污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。

A．寄生蟲
B．細(xì)菌
C．病毒
D．霉菌

10.單項選擇題采用“跳切”加工而成的是（）。

A.面筋塊
B.面包片
C.火腿丁
D.萵苣絲