單項選擇題熱空氣加熱主要是利用（）直接將熱量（）到原料表體。
A．熱輻射；輻射
B．熱輻射，傳導(dǎo)
C．熱傳導(dǎo)；輻射
D．熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題員工在進入廚房操作燃?xì)庠顣r，首道工序是（）。
A．檢查灶具是否漏氣
B．檢查灶具是否齊備
C．打開灶具調(diào)整火力
D．打開灶具排風(fēng)設(shè)備
2.單項選擇題煎炸時油的色澤會逐步加深，但煎炸不同食物導(dǎo)致油色澤加深的速度有所差異。例如：在相同油溫下，煎炸（）會使油的色澤較快變深。
A．油條
B．瘦肉
C．魚類
D．雞肉
3.單項選擇題不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常溫下呈固體，有些在溫度較低時比較容易凝固。其中棕櫚油和豬油由于（），所以在常溫下一般呈固態(tài)。
A．含有膽固醇
B．淀粉含量較高
C．容易酸敗變質(zhì)
D．飽和脂肪酸含量較高
4.單項選擇題在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是（）。
A．鈣
B．磷
C．鐵
D．碘
5.單項選擇題影響鈣消化吸收的物質(zhì)是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．乳糖
C．草酸
D．維生素Ｄ
6.單項選擇題理化性質(zhì)最穩(wěn)定的水溶性維生素是（）。
A．維生素Ｃ
B．維生素B1
C．維生素B2
D．尼克酸
7.單項選擇題每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供給人體的能量是（）。
A．16.7千卡
B．37.6千卡
C．4千卡
D．9千卡
8.單項選擇題自然界食物中不單獨存在的糖類是（）。
A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．淀粉
9.單項選擇題以下糖類中，屬于雙糖的是（）。
A.淀粉
B.糊精
C.蔗糖
D.葡萄糖
10.單項選擇題食物中的類脂不包括（）。
A．磷脂
B．糖脂
C．固醇
D．甘油三酯
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題