單項(xiàng)選擇題剞刀能擴(kuò)大原料的（）。

A．體表面積
B．使用范圍
C．形式變化
D．傳熱方式


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題剞刀有利于美化（）。

A．裝盤效果
B．配料形狀
C．主料形狀
D．食材料形

2.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角（）平行刀紋，最后切成條塊。

A．反刀剞
B．拉刀剞
C．直剞
D．斜剞

3.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱主要是利用（）直接將熱量（）到原料表體。

A．熱輻射；輻射
B．熱輻射，傳導(dǎo)
C．熱傳導(dǎo)；輻射
D．熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)

4.單項(xiàng)選擇題員工在進(jìn)入廚房操作燃?xì)庠顣r，首道工序是（）。

A．檢查灶具是否漏氣
B．檢查灶具是否齊備
C．打開灶具調(diào)整火力
D．打開灶具排風(fēng)設(shè)備

7.單項(xiàng)選擇題在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是（）。

A．鈣
B．磷
C．鐵
D．碘

8.單項(xiàng)選擇題影響鈣消化吸收的物質(zhì)是（）。

A．蛋白質(zhì)
B．乳糖
C．草酸
D．維生素Ｄ

9.單項(xiàng)選擇題理化性質(zhì)最穩(wěn)定的水溶性維生素是（）。

A．維生素Ｃ
B．維生素B1
C．維生素B2
D．尼克酸

10.單項(xiàng)選擇題每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供給人體的能量是（）。

A．16.7千卡
B．37.6千卡
C．4千卡
D．9千卡