單項(xiàng)選擇題分割雞肉取雞脯肉時(shí)，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應(yīng)（）

A.緊貼胸骨
B.遠(yuǎn)離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉


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1.單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時(shí)，為了使鴨胸肉平整，下刀應(yīng)（）

A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀

2.單項(xiàng)選擇題分割豬肉取五花肉時(shí)，五花肉位于（）

A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部

3.單項(xiàng)選擇題分割魚肉制作魚片時(shí)，魚片的厚度一般為（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm

4.單項(xiàng)選擇題分割豬排骨時(shí)，為了保證排骨的完整性，下刀應(yīng)（）

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)分割魚類取魚柳時(shí)，對(duì)于較大型的魚，首先要（）

A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟

6.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞胸肉的分割應(yīng)（）

A.沿著胸骨兩側(cè)下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀

7.單項(xiàng)選擇題分割牛肉時(shí)，西冷牛排通常取自牛的（）

A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位

8.單項(xiàng)選擇題干魷魚在漲發(fā)時(shí)，第一步通常是（）

A.用堿水浸泡
B.用清水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用醋水浸泡

10.單項(xiàng)選擇題干海參泡發(fā)過程中，需要進(jìn)行（）處理，以去除雜質(zhì)和異味。

A.焯水
B.堿水浸泡
C.鹽水浸泡
D.醋水浸泡