判斷題水果帶有酸味，應(yīng)屬酸性食品。
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1.判斷題姜加熱后，辛辣味變強。
3.判斷題番茄醬加工后，果膠酶仍可存在。
7.判斷題結(jié)晶很好的糖基本上不吸濕。
8.單項選擇題蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的苦味物質(zhì)有（）
A.茶堿
B.糖苷
C.氨基酸
D.咖啡堿
9.單項選擇題工業(yè)上糖化淀粉時，除使用葡萄糖淀粉酶外，常添加（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.果膠酶
10.單項選擇題鎂在人體內(nèi)70%成（）形式存在。
A.磷酸鎂
B.氯化鎂
C.碳酸鎂
D.檸檬酸鎂
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題