單項選擇題蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的苦味物質(zhì)有（）

A.茶堿
B.糖苷
C.氨基酸
D.咖啡堿


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1.單項選擇題工業(yè)上糖化淀粉時，除使用葡萄糖淀粉酶外，常添加（）

A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.果膠酶

2.單項選擇題鎂在人體內(nèi)70%成（）形式存在。

A.磷酸鎂
B.氯化鎂
C.碳酸鎂
D.檸檬酸鎂

4.單項選擇題茶水的澀感是茶的風(fēng)味特征之一，主要由（）形成。

A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.可溶性單寧
D.有機酸酯

5.單項選擇題水解乳糖將產(chǎn)生（）

A.僅有葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄