判斷題腌蛋是利用蛋白質(zhì)變性原理加工的。
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2.判斷題結(jié)晶很好的糖基本上不吸濕。
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的苦味物質(zhì)有（）
A.茶堿
B.糖苷
C.氨基酸
D.咖啡堿
4.單項(xiàng)選擇題工業(yè)上糖化淀粉時(shí)，除使用葡萄糖淀粉酶外，常添加（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.果膠酶
5.單項(xiàng)選擇題鎂在人體內(nèi)70%成（）形式存在。
A.磷酸鎂
B.氯化鎂
C.碳酸鎂
D.檸檬酸鎂
6.單項(xiàng)選擇題食品的 Aw在（）， 食品變質(zhì)受化學(xué)變化的影響增大。
A.<0.7
B.0.7-0.9
C.>0.9
D.<0.3
7.單項(xiàng)選擇題茶水的澀感是茶的風(fēng)味特征之一，主要由（）形成。
A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.可溶性單寧
D.有機(jī)酸酯
8.單項(xiàng)選擇題水解乳糖將產(chǎn)生（）
A.僅有葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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