單項選擇題工業(yè)上糖化淀粉時，除使用葡萄糖淀粉酶外，常添加（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.果膠酶
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1.單項選擇題鎂在人體內(nèi)70%成（）形式存在。
A.磷酸鎂
B.氯化鎂
C.碳酸鎂
D.檸檬酸鎂
2.單項選擇題食品的 Aw在（）， 食品變質(zhì)受化學變化的影響增大。
A.<0.7
B.0.7-0.9
C.>0.9
D.<0.3
3.單項選擇題茶水的澀感是茶的風味特征之一，主要由（）形成。
A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.可溶性單寧
D.有機酸酯
4.單項選擇題水解乳糖將產(chǎn)生（）
A.僅有葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄
10.判斷題任何濃度的醋酸加入少量的食鹽則酸味減弱。
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下關于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題