判斷題方便面和脫水蔬菜不混裝的主要原因是防止空氣濕度影響。
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1.判斷題結晶很好的糖基本上不吸濕。
2.單項選擇題蛋白質分解產生的苦味物質有（）
A.茶堿
B.糖苷
C.氨基酸
D.咖啡堿
3.單項選擇題工業(yè)上糖化淀粉時，除使用葡萄糖淀粉酶外，常添加（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.果膠酶
4.單項選擇題鎂在人體內70%成（）形式存在。
A.磷酸鎂
B.氯化鎂
C.碳酸鎂
D.檸檬酸鎂
5.單項選擇題食品的 Aw在（）， 食品變質受化學變化的影響增大。
A.<0.7
B.0.7-0.9
C.>0.9
D.<0.3
6.單項選擇題茶水的澀感是茶的風味特征之一，主要由（）形成。
A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.可溶性單寧
D.有機酸酯
7.單項選擇題水解乳糖將產生（）
A.僅有葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄
10.判斷題蛋白質過度的熱加工處理，導致蛋白質的效價降低。