判斷題油脂脫色常用活性白土。
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1.判斷題半纖維素是膳食纖維的重要組成成分。
3.判斷題淀粉在偏酸或偏堿性條件下容易老化。
4.多項(xiàng)選擇題低聚果糖作為保健食品的主要功能有（）
A.低熱量
B.水溶性食物纖維
C.抗齲齒
D.抑制腸內(nèi)腐敗菌
5.單項(xiàng)選擇題（）往往比其它味感更大，更易被覺察到。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
6.單項(xiàng)選擇題存在于（）區(qū)的水，是食品中吸附最牢固和最不易流動(dòng)的水。
A.I
B.III
C.II
D.I、II
7.單項(xiàng)選擇題油脂精煉時(shí)，沉降和脫膠處理主要是清除（）
A.氣味
B.游離脂肪酸
C.胡蘿卜素
D.磷脂
8.單項(xiàng)選擇題牛奶、干酪的加工中利用（）作用后釋放短鏈的游離脂肪酸，產(chǎn)生良好的風(fēng)味和香氣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.果膠酶
9.單項(xiàng)選擇題先吃甜食，接著飲酒，酒似乎變的有點(diǎn)苦味，這種現(xiàn)象為（）
A.對(duì)比
B.拮抗
C.相乘
D.變調(diào)
10.單項(xiàng)選擇題在脫水過程中最不穩(wěn)定的是（）
A.維生素C
B.維生素B1
C.胡蘿卜素
D.維生素E
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題