多項選擇題低聚果糖作為保健食品的主要功能有（）
A.低熱量
B.水溶性食物纖維
C.抗齲齒
D.抑制腸內(nèi)腐敗菌
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1.單項選擇題（）往往比其它味感更大，更易被覺察到。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
2.單項選擇題存在于（）區(qū)的水，是食品中吸附最牢固和最不易流動的水。
A.I
B.III
C.II
D.I、II
3.單項選擇題油脂精煉時，沉降和脫膠處理主要是清除（）
A.氣味
B.游離脂肪酸
C.胡蘿卜素
D.磷脂
4.單項選擇題牛奶、干酪的加工中利用（）作用后釋放短鏈的游離脂肪酸，產(chǎn)生良好的風(fēng)味和香氣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.果膠酶
5.單項選擇題先吃甜食，接著飲酒，酒似乎變的有點苦味，這種現(xiàn)象為（）
A.對比
B.拮抗
C.相乘
D.變調(diào)
6.單項選擇題在脫水過程中最不穩(wěn)定的是（）
A.維生素C
B.維生素B1
C.胡蘿卜素
D.維生素E
7.單項選擇題綠色蔬菜在加工前，用（）處理以提高pH，可保持蔬菜的色澤。
A.氫氧化鈉
B.石灰水
C.亞硝酸鹽
D.硫酸銅
8.單項選擇題在食品加工中添加（）有助于鐵的吸收。
A.植酸
B.維生素C
C.乳糖
D.維生素B5
最新試題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題