單項選擇題存在于（）區(qū)的水，是食品中吸附最牢固和最不易流動的水。
A.I
B.III
C.II
D.I、II
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1.單項選擇題油脂精煉時，沉降和脫膠處理主要是清除（）
A.氣味
B.游離脂肪酸
C.胡蘿卜素
D.磷脂
2.單項選擇題牛奶、干酪的加工中利用（）作用后釋放短鏈的游離脂肪酸，產(chǎn)生良好的風(fēng)味和香氣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.果膠酶
3.單項選擇題先吃甜食，接著飲酒，酒似乎變的有點苦味，這種現(xiàn)象為（）
A.對比
B.拮抗
C.相乘
D.變調(diào)
4.單項選擇題在脫水過程中最不穩(wěn)定的是（）
A.維生素C
B.維生素B1
C.胡蘿卜素
D.維生素E
5.單項選擇題綠色蔬菜在加工前，用（）處理以提高pH，可保持蔬菜的色澤。
A.氫氧化鈉
B.石灰水
C.亞硝酸鹽
D.硫酸銅
6.單項選擇題在食品加工中添加（）有助于鐵的吸收。
A.植酸
B.維生素C
C.乳糖
D.維生素B5
最新試題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題