判斷題焦糖酐中的碳原子數(shù)目為36。
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5.判斷題pH對甜菜色素穩(wěn)定沒有影響。
6.判斷題不同酯化度的果膠均可形成糖酸凝膠。
7.多項選擇題明顯影響食品質(zhì)量的反應(yīng)類型有（）
A.非酶促褐變、酶促褐變
B.脂類水解、脂類氧化
C.蛋白質(zhì)變性、蛋白質(zhì)交聯(lián)、蛋白質(zhì)水解
D.低聚糖和多糖的水解、多糖的合成、糖酵解和天然色素的降解
8.多項選擇題乳化劑主要品種包括（）
A.單甘油酯
B.山梨醇脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆卵磷酯
9.多項選擇題食品質(zhì)量包括食品的色、香、（）等幾個主要特征指標，其中每一個指標的優(yōu)劣都與食品中的化學(xué)成分和化學(xué)變化相關(guān)。
A.味
B.質(zhì)構(gòu)
C.營養(yǎng)
D.安全
10.多項選擇題乳化劑在食品中的主要作用包括（）
A.乳化作用
B.絡(luò)合作用
C.增溶作用
D.抗菌保鮮作用
最新試題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題