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判斷題夾層鍋是將高壓蒸汽通入金屬夾層中，使鍋內(nèi)快速受熱升溫來加熱食物，一般操作較為方便，只要加壓就能提高溫度。

1.判斷題遠(yuǎn)紅外線波長為0.78~1.4m，是實(shí)際加熱的常用紅外線。

2.判斷題微波可以使食物內(nèi)部的水分汽化，加快于燥或食物膨化，所以微波在對食物的內(nèi)部解凍，再加熱，燉場等方面有著巨大的優(yōu)勢。

3.判斷題通常采用高功率微波解凍高濕度的冷凍食物。

4.判斷題遠(yuǎn)紅外線屬于非電離輻射電磁波，一般將波長為0.78~100pm之間的電磁波稱為紅外線，電磁是一種新型炊具，主要是利用通電后產(chǎn)生的微波來加熱金屬鍋。

5.判斷題常用的廚房蒸汽設(shè)備有夾層鍋、高壓蒸汽柜等它們的共同點(diǎn)是不使用管道提供的蒸汽。10.遠(yuǎn)紅外線屬于非電離輻射電磁波，一般將波長為0.78~100pm之間的電磁波稱為紅外線，電磁是一種新型炊具，主要是利用通電后產(chǎn)生的微波來加熱金屬鍋。

6.判斷題食物中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等不易在電磁場中產(chǎn)生極化現(xiàn)象。

7.判斷題微波是一種3000MHz~300GHz頻率的電磁波，波長最短，頻率最高，具有很強(qiáng)的穿透力。

8.判斷題柴油炒灶一定要注意掌握好油量，風(fēng)量可以隨意調(diào)節(jié)。

9.判斷題柴油炒灶大多灶口大，一般不配鼓風(fēng)機(jī)，以控制燃燒速度。

10.判斷題柴油也是石油的加工品，由石油分餾而得。