單項選擇題乳化作用在制湯過程中對于提高湯的哪個方面有重要作用（）

A.色澤
B.口感
C.味道
D.營養(yǎng)


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1.單項選擇題制湯時，如何避免乳化作用過度導(dǎo)致湯品口感油膩（）

A.適量控制油脂添加
B.延長燉煮時間
C.減少食材種類
D.使用高湯代替清水

2.單項選擇題以下哪種調(diào)料可以增強乳化作用（）

A.鹽
B.雞精
C.料酒
D.醋

3.單項選擇題制作濃白湯時，以下哪個環(huán)節(jié)不能省略（）

A.焯水
B.吊湯
C.調(diào)味
D.勾芡

4.單項選擇題以下哪種烹飪方法不適合制作濃白湯（）

A.燉
B.煮
C.炒
D.炸

5.單項選擇題制作普通白湯時，以下哪種做法有助于提高湯的鮮美度（）

A.加入雞精
B.加入味精
C.加入雞粉
D.加入魚露

6.單項選擇題如何使普通白湯更具營養(yǎng)（）

A.增加食材種類
B.延長燉煮時間
C.使用高湯代替清水
D.加入名貴藥材

7.單項選擇題普通白湯的主要特點是什么（）

A.色澤乳白
B.味道鮮美
C.濃郁厚重
D.制作過程簡單

8.單項選擇題制作高級清湯時，以下哪個步驟可以省略（）

A.焯水
B.煸炒
C.吊湯
D.調(diào)味

9.單項選擇題高級清湯在烹飪中的應(yīng)用廣泛，以下哪個菜品不適合使用高級清湯作為基底（）

A.魚頭豆腐湯
B.雞肉玉米湯
C.西紅柿雞蛋湯
D.麻辣燙

10.單項選擇題以下哪種方法可以提高普通清湯的口感（）

A.縮短吊湯時間
B.增加食材數(shù)量
C.使用高湯代替清水
D.提高爐火溫度