單項(xiàng)選擇題鮮活鴨初加工時(shí)，開膛取內(nèi)臟的切口宜選擇（）
A.腹部正中線
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
7.判斷題熬法可分為清熬法和濃熬法兩種方法。
8.單項(xiàng)選擇題“片皮雞”應(yīng)上的漿是（）
A.脆漿
B.蛋白稀漿
C.脆皮糖漿
D.窩貼漿
9.單項(xiàng)選擇題炸牛排掛的糊是（）
A.酥炸糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.面包渣
10.單項(xiàng)選擇題講究清鮮是（）特點(diǎn)之一。
A.廣東菜
B.江蘇菜
C.四川菜
D.山東菜
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題