切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）

掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）

切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）

宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。

切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）

切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）