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判斷題將原料貼于灼熱的石料或鐵板上致熟的方法叫烙。

1.判斷題金針菜是用鮮黃花菜花蕾經(jīng)熱水燙后干制而成。

2.判斷題四大家魚為鯪魚、鳙魚、鯇魚和鰣魚。

3.判斷題雄性青蛙身形狹長，頜下無兩點；雌性青蛙則身寬略短，頜有兩點。

4.判斷題羽毛有光澤，清潔，兩眼有神，叫聲正常，掙扎有力，眼、口腔、鼻孔無異常泌物，糞便色正常無黏液等為活禽合格的質(zhì)量標準。

5.判斷題人體天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸。

6.判斷題從外觀、硬度、氣味、脂肪狀況、骨髓等幾方面將畜肉分為新鮮肉、不新鮮肉兩種質(zhì)量等級。

7.判斷題烹，就是指烹制菜肴成品。

8.判斷題根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把各種加工成形的原料加以適當搭配，使其成為一份或一席適合烹調(diào)或直接食用的完整菜肴原料組合的工藝過程稱為配菜。

9.判斷題煎滾的成品湯色較清、味鮮、肉料嫩滑。

10.判斷題用于煎、焗的蝦，加工的步驟是：剪須→槍→剪蝦水撥、足→剪尾槍。