單項選擇題糕點所含油脂中過氧化值的測定原理是用標(biāo)準硫代硫酸鈉滴定油脂中過氧化物與（）反應(yīng)析出來的碘來檢測分析的。

A、碘化鉀
B、碘酸鉀
C、碘化氫
D、草酸


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1.單項選擇題取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的（）生成紅棕色沉淀示有Cu++存在。

A、K4Fe（CN）6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液

2.單項選擇題過氧化值的測定中碘化氫是利用在（）中加入碘化鉀獲得的。

A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉

3.單項選擇題酸價的測定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的（）來進行測定的。

A、氧化-還原反應(yīng)
B、復(fù)分解反應(yīng)
C、歧化反應(yīng)
D、中和反應(yīng)

4.單項選擇題在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu++應(yīng)呈（）現(xiàn)象。

A、黃色沉淀產(chǎn)生
B、白色沉淀生成
C、紅棕色沉淀產(chǎn)生
D、黑色絮狀物

6.單項選擇題酸價測定中，油脂應(yīng)用（）先溶解后再滴定。

A、乙醚-乙醇溶液
B、乙醚-冰醋酸的溶液
C、三氯甲烷-冰醋酸溶液
D、乙醇-三氯甲烷溶液

8.單項選擇題酸價是指中和1g油脂中所含的（）所需要氫氧化鉀的質(zhì)量。

A、過氧化物
B、脂肪酸
C、游離脂肪酸
D、甘油三酸酯

9.單項選擇題二硫腙比色法測PB、時，選用的掩蔽劑是（）。

A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺
B、EDTA和鹽酸羥胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3

10.單項選擇題某食品欲做鈣離子的驗證試驗，應(yīng)選用下面的（）試劑組。

A、NH3HO、NaOH
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3