問(wèn)答題味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
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1.名詞解釋嗅感基團(tuán)
2.名詞解釋比甜度
3.名詞解釋風(fēng)味物質(zhì)
4.問(wèn)答題
解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
5.問(wèn)答題
解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
6.問(wèn)答題食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
7.問(wèn)答題使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
8.問(wèn)答題影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
9.問(wèn)答題主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
10.問(wèn)答題食品加工中常用的甜味劑有哪些？
最新試題
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
比甜度
題型：名詞解釋
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題