單項選擇題下列哪項不是沙門菌污染食物的來源（）

A.家畜、家禽的生前感染
B.家畜、家禽的宰后感染
C.發(fā)酵食品過期
D.禽蛋經(jīng)泄殖腔排出
E.熟食制品的生熟交叉污染


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1.單項選擇題目前我國可用于食品容器包裝材料的塑料是（）

A.苯乙烯
B.乙烯
C.聚氯乙烯
D.氯乙烯
E.丙烯

2.單項選擇題出生4～5個月后的嬰兒需開始補充（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.維生素E
E.維生素B1

3.單項選擇題何種食品與谷類配伍食用，是谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品（）

A.大豆
B.其他豆類
C.蔬菜
D.水果
E.以上都不對

4.單項選擇題當(dāng)谷物貯存于濕度較大／溫度較高的環(huán)境時，如糧食自身水分含量較高，則可（）

A.使糧食的酸度降低
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質(zhì)保持不變
D.有利于真菌生長
E.使害蟲生長繁殖受抑制

5.單項選擇題在烹調(diào)蔬菜時，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）

A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液

6.單項選擇題與視黃醇和胡蘿卜素在食物中的穩(wěn)定性有關(guān)的是（）

A.磷脂
B.維生素E
C.維生素C
D.合成的抗氧化劑
E.以上因素均有關(guān)

7.單項選擇題評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）

A.暗適應(yīng)能力
B.堿性磷酸酶活性
C.毛細(xì)血管脆性
D.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活性
E.紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力

8.單項選擇題組胺中毒的機制是（）

A.擴張支氣管
B.收縮毛細(xì)血管
C.降低體溫
D.擴張毛細(xì)血管
E.升高血壓

9.單項選擇題河豚毒素主要存在于河豚魚的（）

A.卵巢、肝臟
B.皮膚、血液
C.肌肉、脾臟
D.眼球、腦部
E.心臟、腎臟

10.單項選擇題引起過敏型組胺中毒的細(xì)菌是（）

A.莫根變形桿菌
B.沙門菌
C.大腸桿菌
D.肉毒梭菌
E.葡萄球菌