91原创自拍一区,欧美18VIDEOSEX性欧美

判斷題煸炒是將原料處理后投入少量的熱油中快速加熱成熟的加工方法。

1.判斷題爆炒是將原料處理后，投入熱油鍋中快速加熱成熟，再與配料合炒不勾芡的加工方法。

2.判斷題生的植物性原料的炒，需要上漿和勾芡，然后用大火炒制成熟。

3.判斷題滑炒是將原料處理后，投入溫油中加熱成熟，再與配料、調(diào)料翻拌并勾芡的加工方法。

4.判斷題水傳熱法中水的溫度最高為105℃，故又可分為溫水傳熱法和沸水傳熱法。

5.判斷題油傳熱法中，油的溫度可分為兩個溫度區(qū)域，100℃以上和80℃以下，分別稱溫油和熱油傳熱法。

6.判斷題蒸汽傳熱法包括放汽蒸、足汽蒸、熏蒸、高壓汽蒸等。

7.判斷題熱空氣傳熱法包括明爐烤、暗爐烤等。

8.判斷題使用雙耳鍋時，左手持一塊抹布，折疊后，遮住手掌，用拇指鉤住耳鍋一側(cè)，四指張開抵住鍋底這樣握便于在翻句過程中充分發(fā)揮腕力和臂力的作用，達(dá)到翻勺的靈活與準(zhǔn)確。

9.判斷題大翻前，要用“見勺”方法，把勺內(nèi)菜看轉(zhuǎn)動幾次，然后再進(jìn)行大翻勺。

10.判斷題做大翻菜前，先在勺內(nèi)放些油，然后燒沸，再用手勺在內(nèi)攪勻（或用手見勺），使勺的各處都沾上熟油，然后把油倒出，就變光滑了。