判斷題生物堿、萜類等是主要的植物來源天然苦味化合物，膽汁是主要的動物來源天然苦味物質(zhì)。
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6.多項選擇題紅曲色素目前已確定結(jié)構(gòu)的有：（）
A.紅曲色苷
B.紅斑素
C.紅斑胺
D.紅曲紅胺
7.單項選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會使其熱穩(wěn)定性較好（）
A.高度羥基化
B.甲基化
C.糖苷化
D.?；?/p>
8.單項選擇題在有亞硝酸鹽存在時，腌肉制品中生成有（）
A.亞硝基肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.亞硝高鐵基肌紅蛋白
D.深紅色的硫肌紅蛋白
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題