判斷題葉綠素銅鹽色澤鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，是一種理想的食品著色劑。
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3.多項(xiàng)選擇題紅曲色素目前已確定結(jié)構(gòu)的有：（）
A.紅曲色苷
B.紅斑素
C.紅斑胺
D.紅曲紅胺
4.單項(xiàng)選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會(huì)使其熱穩(wěn)定性較好（）
A.高度羥基化
B.甲基化
C.糖苷化
D.?；?/p>
5.單項(xiàng)選擇題在有亞硝酸鹽存在時(shí)，腌肉制品中生成有（）
A.亞硝基肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.亞硝高鐵基肌紅蛋白
D.深紅色的硫肌紅蛋白
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