判斷題采用高溫瞬時(shí)滅菌，并輔以酸式鹽、脫植醇的方法，并在低溫下儲(chǔ)藏可以保持葉綠素穩(wěn)定性。
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2.多項(xiàng)選擇題紅曲色素目前已確定結(jié)構(gòu)的有：（）
A.紅曲色苷
B.紅斑素
C.紅斑胺
D.紅曲紅胺
3.單項(xiàng)選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會(huì)使其熱穩(wěn)定性較好（）
A.高度羥基化
B.甲基化
C.糖苷化
D.?；?/p>
4.單項(xiàng)選擇題在有亞硝酸鹽存在時(shí)，腌肉制品中生成有（）
A.亞硝基肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.亞硝高鐵基肌紅蛋白
D.深紅色的硫肌紅蛋白
10.多項(xiàng)選擇題在濃縮果汁生產(chǎn)中常要用到（）
A.β-葡萄糖苷酶
B.纖維素酶
C.脂肪氧化酶類
D.脂肪酶
最新試題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題