單項選擇題馬鈴薯中的毒性成分是（）

A.皂素
B.亞麻仁苦苷
C.龍葵素
D.血凝素
E.苦杏仁素


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1.單項選擇題幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe

2.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個方面的指標(biāo)包括感官、物理、化學(xué)和（）

A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
E.病理

3.單項選擇題在相對濕度為90％以上時，主要適合什么繁殖（）

A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細菌

4.單項選擇題霉菌是沒有較大子實體的一部分真菌而且菌絲體（）

A.比較不發(fā)達
B.發(fā)達
C.比較發(fā)達
D.不發(fā)達
E.以上都不對

5.單項選擇題下列哪種屬食物中毒的范疇（）

A.傷寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴飲暴食性胃腸炎
E.流感

6.單項選擇題肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）。

A、劇烈嘔吐
B、黃綠色水樣便
C、紫疳
D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀
E、發(fā)熱

7.單項選擇題下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)煮熟后可食用（）

A.豬瘟
B.豬水皰病
C.口蹄疫
D.結(jié)核
E.以上都不對

8.單項選擇題人食用被農(nóng)藥污染的水生生物后，對人體可產(chǎn)生的影響是（）

A.通過食物鏈的逐級稀釋，對人體產(chǎn)生微小的不良效應(yīng)
B.通過食物鏈的逐級稀釋，對人體不產(chǎn)生不良效應(yīng)
C.通過食物鏈的逐級濃縮，對人體產(chǎn)生嚴重的不良效應(yīng)
D.農(nóng)藥不會通過食物鏈影響到人的健康
E.以上說法都不對

9.單項選擇題有機磷農(nóng)藥具有（）

A.腎臟毒性
B.神經(jīng)毒性
C.內(nèi)分泌毒性
D.血液毒性
E.肝臟毒性

10.單項選擇題關(guān)于食品衛(wèi)生檢驗中樣品的保存敘述不正確的是（）

A.樣品要保持原來的狀態(tài)
B.要盡量從已開的包裝中取樣
C.如果是干燥的，一定要保存在干燥潔凈的容器內(nèi)
D.不同異味的樣品不要一起保存
E.易腐敗的樣品需要冷藏