單項選擇題加工家禽時，必須去除的部位是（）。
A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂
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1.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
2.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用背開法去內(nèi)臟的是（）。
A.風雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
3.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用腹開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
4.單項選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
5.單項選擇題鵝因（），宰殺時一定要抓緊，防止其掙扎。
A.脖子長
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大
6.單項選擇題在煺鵝毛時應(yīng)先煺（）。
A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部
7.單項選擇題宰殺后的鴨子應(yīng)先燙（）部位。
A.頭部
B.翅膀
C.身體
D.爪子
8.單項選擇題宰殺鴨子前需準備一盛器，放入適量的清水和（）。
A.少許大鹽
B.少許碘鹽
C.少許食鹽
D.少許白糖
9.單項選擇題雞燙泡煺毛，春天的最佳水溫為（）。
A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃
10.單項選擇題雞燙泡煺毛，冬天的最佳水溫為（）。
A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃