單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用肋開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁


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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用背開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。

A.風(fēng)雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類原料需要用腹開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

3.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。

A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管

4.單項(xiàng)選擇題鵝因（），宰殺時(shí)一定要抓緊，防止其掙扎。

A.脖子長(zhǎng)
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大

5.單項(xiàng)選擇題在煺鵝毛時(shí)應(yīng)先煺（）。

A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部

6.單項(xiàng)選擇題宰殺后的鴨子應(yīng)先燙（）部位。

A.頭部
B.翅膀
C.身體
D.爪子

7.單項(xiàng)選擇題宰殺鴨子前需準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。

A.少許大鹽
B.少許碘鹽
C.少許食鹽
D.少許白糖

8.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，春天的最佳水溫為（）。

A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃

9.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，冬天的最佳水溫為（）。

A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃

10.單項(xiàng)選擇題洗滌海帶時(shí)可先用（）浸泡后再洗滌。

A.清水
B.堿水
C.熱水
D.冰水