單項選擇題谷類蛋白質(zhì)的組成不包括（）。

A.谷蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白


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1.單項選擇題大豆中具有降脂作用的物質(zhì)是（）。

A.植物紅細胞血凝素
B.黃酮類
C.大豆蛋白
D.脂肪氧化酶
E.酚糖苷

2.單項選擇題下列哪項因素最能影響蛋營養(yǎng)價值（）。

A.蛋殼顏色
B.品種
C.食用部分
D.產(chǎn)地
E.煮蒸的烹調(diào)方法

3.單項選擇題下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.現(xiàn)切現(xiàn)炒
E.現(xiàn)洗現(xiàn)炒

5.單項選擇題谷類中富含的維生素是（）

A.B族維生素
B.維生素A
C.葉酸
D.維生素E
E.維生素C

6.單項選擇題我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（）

A.肉類
B.奶蛋類
C.大豆
D.糧谷類
E.蔬菜水果類

7.單項選擇題根莖類蔬菜不包括（）。

A.竹筍
B.山藥
C.蔥
D.藕
E.白菜

8.單項選擇題含磷脂較少的食物是（）。

A.蛋黃
B.豬肝
C.大豆
D.花生
E.面粉

9.單項選擇題為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用（）。

A.銅鍋
B.陶瓷鍋
C.沙鍋
D.不銹鋼鍋
E.鋁鍋

10.單項選擇題以下哪項是大豆發(fā)酵制品（）。

A.豆?jié){
B.腐乳
C.豆腐
D.豆腐干
E.腐竹