單項選擇題揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗
C.蔬菜的腐敗
D.碳水化合物酸敗
E.肉類腐敗


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1.單項選擇題菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是（）。

A.食品清潔狀態(tài)標志
B.預測致病菌污染可能性
C.食品曾受溫血動物糞便污染
D.評價食物的感官變化
E.食品對人體健康的危害程度

2.單項選擇題黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是（）。

A.豚鼠
B.大白鼠
C.鴨雛
D.貓
E.豬

3.單項選擇題關(guān)于氰苷類食物中毒敘述不正確的是（）。

A.由其水解產(chǎn)生氰酸鹽引起中毒
B.可引起頭暈、嘔吐癥狀
C.可造成肝腎損傷
D.嚴重者可因缺氧導致死亡
E.苦杏仁中含量最高

4.單項選擇題關(guān)于細菌性食物中毒特點表述哪項正確（）。

A.全年皆可發(fā)病，尤其是7～9月
B.一般病程較長
C.病死率較高
D.引起中毒食物以植物性食品為主
E.由毒素引起中毒反應

5.單項選擇題食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌
B.傷寒桿菌
C.大腸桿菌
D.副溶血性弧菌
E.金黃色葡萄球菌

7.單項選擇題下列哪項為食物中毒（）。

A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒
B.服用藥物不當而引起的中毒
C.冒險食用河豚魚引起的中毒
D.中毒性細菌性痢疾
E.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)

8.單項選擇題變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。

A.對胃腸道粘膜的刺激
B.有致癌危險性
C.引起溶血
D.抑制食欲
E.引起神經(jīng)麻痹

9.單項選擇題下列不會引起食品中B（α）P污染的有（）。

A.熏烤食品
B.柏油路上晾曬糧食
C.用報紙包裝食品
D.使用工業(yè)機油潤滑食品機械
E.食品腐敗

10.單項選擇題以下關(guān)于毒蕈毒素分型表述不正確的是（）。

A.神經(jīng)精神型
B.胃腸炎型
C.溶血型
D.心臟衰竭型
E.肝腎損傷型