單項選擇題鹽腌保藏食品時食鹽濃度應達到（）。
A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上
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1.單項選擇題對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。
A.《新資源食品管理辦法》
B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》
C.《保健食品管理辦法》
D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
E.《食品衛(wèi)生法》
2.單項選擇題關于低溫保藏食品的描述錯誤的是（）。
A.降低或停止微生物增殖速度
B.殺死細菌
C.降低食品酶活力
D.降低食品化學反應
E.對食品質量影響較少
3.單項選擇題常見的干燥技術不包括（）。
A.對流干燥
B.接觸干燥
C.輻射干燥
D.冷凍干燥
E.人工干燥
4.單項選擇題食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。
A.LD50
B.聯合急性中毒
C.一次最大耐受量實驗
D.以上均是
E.以上均不是
5.單項選擇題下面關于砷對食品污染及其毒性表述不正確的是（）。
A.有機砷毒性大于無機砷
B.主要來源于農藥及工業(yè)三廢
C.毒性強弱與其價態(tài)有關
D.毒性強弱與其存在形式有關
E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀
6.單項選擇題目前比較常見的保健食品主要涉及的功能不包括（）。
A.改善生長發(fā)育
B.增強免疫力
C.抗氧化
D.輔助降血壓
E.增高
7.單項選擇題微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用不包括（）。
A.發(fā)酵膨化食品
B.生產微生物代謝產品
C.用于食用醋的生產
D.培養(yǎng)微生物菌體
E.酸奶
8.單項選擇題我國有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有：（）。
A.使用禁用的食品添加劑
B.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑
C.超出規(guī)定限量
D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑
E.以上都是
9.單項選擇題下列哪種爆倉方法可能產生有害污染物（）。
A.發(fā)酵法
B.輻照保藏法
C.高溫滅菌法
D.微波殺菌法
E.熏制法
10.單項選擇題腌漬保藏的原理為（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
E.發(fā)酵