填空題制作米線和麻辣燙一般都要用（）碎。

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2.單項(xiàng)選擇題制作漿面條的綠豆?jié){一般要發(fā)酵（）小時(shí)。

A、16
B、36
C、56
D、76

3.單項(xiàng)選擇題在炒制孟州炒面時(shí)，面和水的比例一般為（）。

A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6

4.單項(xiàng)選擇題刀削面和面一般要餳制（）分鐘。

A、10
B、20
C、30
D、40

5.單項(xiàng)選擇題刀削面和面一般要（）。

A、冬天用溫水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用溫水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用溫水

6.單項(xiàng)選擇題鹽的用量燒煮菜類為（）。

A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5

7.單項(xiàng)選擇題鹽的用量湯菜類為（）%。

A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8

8.單項(xiàng)選擇題水的沸點(diǎn)氽制原則應(yīng)為（）。

A、100度
B、110度
C、120度
D、130度

9.單項(xiàng)選擇題在制作土豆粉時(shí)一般不用（）。

A、豆腐絲
B、海帶絲
C、平菇
D、面筋

10.單項(xiàng)選擇題在制作濃香醬料時(shí)應(yīng)（）。

A、先放蔥再放姜蒜
B、先放姜蒜再放蔥
C、蔥姜蒜一起入鍋