單項(xiàng)選擇題鹽的用量湯菜類為（）%。

A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8


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1.單項(xiàng)選擇題水的沸點(diǎn)氽制原則應(yīng)為（）。

A、100度
B、110度
C、120度
D、130度

2.單項(xiàng)選擇題在制作土豆粉時一般不用（）。

A、豆腐絲
B、海帶絲
C、平菇
D、面筋

3.單項(xiàng)選擇題在制作濃香醬料時應(yīng)（）。

A、先放蔥再放姜蒜
B、先放姜蒜再放蔥
C、蔥姜蒜一起入鍋

4.單項(xiàng)選擇題制作涼皮的調(diào)料中一般不用（）。

A、醋
B、胡椒粉
C、鹽
D、芥末

5.單項(xiàng)選擇題制作芥末的調(diào)料中沒有（）。

A、花椒
B、醋
C、白糖
D、鹽

6.單項(xiàng)選擇題刀削面和面要求面和水的比例為（）。

A、1：0.2
B、1：0.3
C、1：0.4
D、1：0.5

7.單項(xiàng)選擇題刀削面所用五花肉一般要切成（）。

A、片
B、絲
C、丁
D、塊

8.單項(xiàng)選擇題天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時間應(yīng)為（）分鐘。

A、10～15
B、15～20
C、20～25
D、25～30

9.單項(xiàng)選擇題驢打滾的主料一般要選用（）。

A、粳米
B、糯米
C、小米

10.單項(xiàng)選擇題味精在超過（）度后產(chǎn)生毒性。

A、90
B、100
C、110
D、130