單項選擇題刀削面和面一般要（）。

A、冬天用溫水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用溫水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用溫水


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1.單項選擇題鹽的用量燒煮菜類為（）。

A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5

2.單項選擇題鹽的用量湯菜類為（）%。

A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8

3.單項選擇題水的沸點氽制原則應(yīng)為（）。

A、100度
B、110度
C、120度
D、130度

4.單項選擇題在制作土豆粉時一般不用（）。

A、豆腐絲
B、海帶絲
C、平菇
D、面筋

5.單項選擇題在制作濃香醬料時應(yīng)（）。

A、先放蔥再放姜蒜
B、先放姜蒜再放蔥
C、蔥姜蒜一起入鍋

6.單項選擇題制作涼皮的調(diào)料中一般不用（）。

A、醋
B、胡椒粉
C、鹽
D、芥末

7.單項選擇題制作芥末的調(diào)料中沒有（）。

A、花椒
B、醋
C、白糖
D、鹽

8.單項選擇題刀削面和面要求面和水的比例為（）。

A、1：0.2
B、1：0.3
C、1：0.4
D、1：0.5

9.單項選擇題刀削面所用五花肉一般要切成（）。

A、片
B、絲
C、丁
D、塊

10.單項選擇題天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時間應(yīng)為（）分鐘。

A、10～15
B、15～20
C、20～25
D、25～30