問答題具有悠久的歷史性
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3.填空題制作米線和麻辣燙一般都要用（）碎。
5.單項選擇題制作漿面條的綠豆?jié){一般要發(fā)酵（）小時。
A、16
B、36
C、56
D、76
6.單項選擇題在炒制孟州炒面時，面和水的比例一般為（）。
A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6
7.單項選擇題刀削面和面一般要餳制（）分鐘。
A、10
B、20
C、30
D、40
8.單項選擇題刀削面和面一般要（）。
A、冬天用溫水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用溫水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用溫水
9.單項選擇題鹽的用量燒煮菜類為（）。
A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5
10.單項選擇題鹽的用量湯菜類為（）%。
A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8
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下面關(guān)于臘八節(jié)的說法正確的是（）
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淮揚菜的發(fā)展得益于發(fā)達的水系資源。
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海洋蔬菜是21世紀健康食品，包括海帶、紫菜、裙帶菜等海藻。
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下列關(guān)于中秋節(jié)的食俗文化正確的是（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于酒精比重計的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗?！泵枋隽宋覈鴤鹘y(tǒng)釀酒方法之（）。
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黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中（）黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
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正月十三到十八，“滿城燈火耀街紅，弦管竹歌處處”形容的是（）
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題型：單項選擇題