單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進(jìn)行肌肉、脂肪與（）分離的原料實(shí)施分離處理。

A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼


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1.單項(xiàng)選擇題微波解凍時能（）最大冰結(jié)晶生成帶。

A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長時間停留在

2.單項(xiàng)選擇題流水解凍的缺點(diǎn)是（）。

A、時間較長
B、營養(yǎng)素?fù)p失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑

3.單項(xiàng)選擇題半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。

A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味

6.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)的基本原理，主要是利用滲透作用和（）。

A、虹吸現(xiàn)象
B、壓力作用
C、毛細(xì)現(xiàn)象
D、壓力轉(zhuǎn)換

8.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在零下18度到零下15度的環(huán)境下可保存（）天。

A、60
B、180
C、200
D、250

9.單項(xiàng)選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。

A、開膛
B、沖洗
C、剞花刀
D、去內(nèi)臟

10.單項(xiàng)選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。

A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖