午夜影院成人影院,浪潮?久久国产精品

單項(xiàng)選擇題簡單的說“（）是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^程”。

A.初步加工
B.菜肴組配
C.冷菜拼擺
D.烹調(diào)工藝

1.單項(xiàng)選擇題低溫和長時(shí)間加熱的菜肴，其料形應(yīng)比炒菜類原料（）。

A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長而厚

2.單項(xiàng)選擇題長方塊一般烤方、醬方、蒸方和（）四種。

A.燒方
B.骨排塊
C.酥方
D.肉方

3.單項(xiàng)選擇題拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛擊刀背，截?cái)嘣稀?/a>

4.單項(xiàng)選擇題鋸切是推切和（）的結(jié)合。

A、拉切
B、鍘切
C、剁
D、直切

5.單項(xiàng)選擇題反斜刀法右側(cè)的角度一般是（）。

A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度

6.單項(xiàng)選擇題平批刀法，一般適用于（）原料。

A、圓形
B、糕狀
C、加工
D、軟嫩

7.單項(xiàng)選擇題菜墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。

A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在

8.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí)，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或（）。

A、防止污染
B、傷及他人
C、避免細(xì)菌滋生
D、防止意外

9.單項(xiàng)選擇題按刀的用途來分，如：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。

A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批（片）后斬刀

10.單項(xiàng)選擇題刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為（）所需要的基本形體。

A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪