單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，（）、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了烹飪速度，也保證了廚房的衛(wèi)生。

A、經(jīng)過選料
B、精選的
C、小包裝
D、經(jīng)過分割


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1.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、（）、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。

A、米湯法
B、冷水泡發(fā)
C、煮發(fā)
D、加堿發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈。

A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈

3.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的開膛方法一定要符合（）。

A、原料的特點(diǎn)
B、菜品的要求
C、加工的習(xí)慣
D、個人的喜好

4.單項(xiàng)選擇題有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途

5.單項(xiàng)選擇題汆是將原料入（）中加熱，短時間使原料成熟的加工方法。

A、溫油
B、落開的水
C、沸水
D、熱湯

6.單項(xiàng)選擇題煮的方法運(yùn)用到冷菜制作中，就成為常用的（）。

A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉

7.單項(xiàng)選擇題（）是菜肴制作中較快的一種方法，是中國烹調(diào)中的特色方法之一。

A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜

8.單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對質(zhì)嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。

A、非飽和狀態(tài)
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸

9.單項(xiàng)選擇題（）是復(fù)合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人們喜愛。

A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味