單項選擇題冷水發(fā)干貨能夠使干貨回軟主要是利用水的（）

A.張力作用
B.溶解作用
C.滲透作用
D.浸潤作用


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1.單項選擇題最普遍、最基本的干貨漲發(fā)的方法是（）

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.火發(fā)

2.單項選擇題下列選項中，不屬于按調(diào)味工藝劃分的調(diào)味方法是（）

A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調(diào)味

3.單項選擇題在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時（）稱為火候。

A.所用火力的大小
B.所花時間的長短
C.所用火力的強弱
D.所用火力的大小和所花時間的長短

4.單項選擇題水作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性。

A.容易對原料進行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會造成一部分營養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻

5.單項選擇題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)沒有（）

A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油

8.單項選擇題以模仿物象的自然形態(tài)，通過藝術(shù)加工形成圖形的是（）

A.幾何圖案
B.象形圖案
C.堆疊、松散形圖案
D.組合圖案

9.單項選擇題白果中毒是屬于（）

A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.真菌性食物中毒

10.單項選擇題下列關(guān)于營養(yǎng)素糖生理功能的說法，正確的是（）

A.糖向人體提供熱量的數(shù)量排在脂肪的后面，名列第二位
B.糖類是構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，但并不是所有神經(jīng)組織、細胞和體液中都含有糖類
C.糖類具有輔助脂肪氧化的抗生酮作用
D.人患肝炎時，不能吃糖