單項選擇題豆腐片是經(jīng)壓榨脫水而成的，其水含量為百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。
A.軟韌，水分少
B.柔韌，水分一般
C.筋韌，水分一般
D.筋韌，水分少
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1.單項選擇題南豆腐因其含水量的原因，就其他質(zhì)地特征，又叫它（）
A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐
2.單項選擇題我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它的區(qū)別之一是（）
A.榨時間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同
3.單項選擇題大豆制品的另一大優(yōu)點是不含（）
A.脂肪酸（飽和）
B.不飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.磷脂
4.單項選擇題大豆制品除含蛋白質(zhì)到外，鈣，（），鐵的含量也很非常高。
A.硫
B.磷
C.鉀
D.鋅
5.單項選擇題漬制品（）應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質(zhì)。
A.一般
B.需要
C.必須
D.有的
6.單項選擇題北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，質(zhì)地脆嫩，色澤白亮
A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣
7.單項選擇題醬油腌制品要求色澤正常，具有本質(zhì)品特有的香氣，咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，（）。
A.有油斑雜質(zhì)
B.無油斑雜質(zhì)
C.有白色滲出，無雜質(zhì)
D.無霉斑雜質(zhì)
8.單項選擇題菜用四季豆，屬于（），果皮肉質(zhì)化，含粗纖維少，當(dāng)豆莢長大后果皮仍然柔軟可食。
A.軟莢類
B.硬莢類
C.肉莢類
D.玩莢類
9.單項選擇題燈籠辣椒果實呈扁行或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠，紅或黃，（）。
A.味甜而平和
B.味辣而濃烈
C.微辣平淡
D.味甜微而辣或不辣
10.單項選擇題普通絲瓜，（），瓜的表面比較粗糙，色青綠，果實的先端肥大，瓜肉較厚，質(zhì)地柔軟。
A.方圓茄
B.園茄
C.隨園茄
D.長圓茄