單項(xiàng)選擇題蘭花香干要（），表面有花紋，柔軟又勁，味道鮮美。

A.色澤棕黃
B.色澤黃亮
C.色澤紅潤(rùn)
D.色澤黃褐


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1.單項(xiàng)選擇題豆腐片是經(jīng)壓榨脫水而成的，其水含量為百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。

A.軟韌，水分少
B.柔韌，水分一般
C.筋韌，水分一般
D.筋韌，水分少

2.單項(xiàng)選擇題南豆腐因其含水量的原因，就其他質(zhì)地特征，又叫它（）

A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它的區(qū)別之一是（）

A.榨時(shí)間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同

4.單項(xiàng)選擇題大豆制品的另一大優(yōu)點(diǎn)是不含（）

A.脂肪酸（飽和）
B.不飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.磷脂

7.單項(xiàng)選擇題北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，質(zhì)地脆嫩，色澤白亮

A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣

8.單項(xiàng)選擇題醬油腌制品要求色澤正常，具有本質(zhì)品特有的香氣，咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，（）。

A.有油斑雜質(zhì)
B.無油斑雜質(zhì)
C.有白色滲出，無雜質(zhì)
D.無霉斑雜質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題燈籠辣椒果實(shí)呈扁行或圓筒形，果實(shí)大，果實(shí)基部凹陷；顏色有綠，紅或黃，（）。

A.味甜而平和
B.味辣而濃烈
C.微辣平淡
D.味甜微而辣或不辣