單項選擇題耗油是將加工杜蠣時的副產品汁液經過濃縮、調味、（）等工藝制成
A.脫水
B.熬制
C.疑膠
D.增稠
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1.單項選擇題普通味精不宜在（）溶液中使用，否則會轉化為谷氨酸二鈉而失去鮮味
A.堿性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性
2.單項選擇題花生在我國的栽培品種有（）、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類。
A.普通型
B.特殊型
C.特種型
D.一般型
3.單項選擇題白果是我國特產的硬殼果之一，主要于江蘇、（）湖北、河北、河南等地。
A.福建
B.浙江
C.江西
D.四川
4.單項選擇題葵花籽以粒大、仁滿、（）、味香者品質為佳。
A.色香
B.色白
C.色清
D.色黃
5.單項選擇題晚秋蘋果一般于10月分成熟，果實質地堅實，（）儲藏性好
A.綿軟香甜
B.松軟甜酸
C.脆甜略酸
D.酸甜清脆
6.單項選擇題水果的含水量一般為（）左右
A.百分之四十
B.百分之三十
C.百分之二十
D.百分之十
7.單項選擇題水果中的水分一般含量在（）之間
A.百分之十到百分之九十.
B.百分之四十到百分之六十
C.百分之五十到百分之九十
D.百分之七十到百分之八十
8.單項選擇題果品對人類的主動功用是（）
A.提供蛋白，修復組織
B.提供糖類，供給熱能
C.提供無機鹽，促進新陳代謝
D.提供水分，生津止渴
9.單項選擇題果品包括鮮果，干果和（）等
A.果干，果醬
B.果醬，蜜餞
C.果實，蜜餞
D.果干，蜜餞
10.單項選擇題紫菜干品在外觀特征上應光滑滋潤，（）。
A.油亮，片薄
B.紅亮，片薄
C.紫亮，片薄
D.紫亮片厚實